KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Зимушка → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Зимушка Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 397.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85143.23 143.01 —   —   99.75 142.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.43 51.60 82.50 50.68 —/0.80 —/0.49 
Патока крахмальная78.0 48.52 37.85 0.30 0.15 42.75 20.74 
Джем72.0 41.77 30.07 —   —   71.60 29.91 
Меланж27.0 36.25 9.79 11.9884.35 0.73 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.72 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.90 22.13 8.57 2.56 44.56/11.39 13.32/3.41 
Белок яичный сырой12.0 29.66 3.56 —   —   0.9450.28 
Мука в/с85.5 17.62 15.06 1.09 0.19 1.59 0.28 
Крахмал картофельный80.0 4.35 3.48 —   —   0.90 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.35 1.15 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.03 1.01 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.92 0.91 —   —   99.80 0.92 
Эссенция цитрусовая—  0.69 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого319.63 14.58 57.93 53.15 211.16 
Выход в готовом изделии74.9 297.57 13.6  53.93 49.5  196.59 
Массовая доля по сухим веществам297.57 18.1  53.93 66.1  196.59 
На водную фазу66.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: