1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Зимушка Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 22.46 | 63.20 | 7.97 | 61.00 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 9.63 | 27.11 | 3.42 | 26.16 |
Патока крахмальная | 7.61 | 21.41 | 2.70 | 20.67 |
Джем | 6.55 | 18.43 | 2.32 | 17.79 |
Меланж | 5.68 | 15.99 | 2.02 | 15.44 |
Зарегистрироваться | 4.97 | 13.99 | 1.76 | 13.51 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 4.69 | 13.19 | 1.66 | 12.73 |
Белок яичный сырой | 4.65 | 13.09 | 1.65 | 12.63 |
Мука в/с | 2.76 | 7.77 | 0.98 | 7.50 |
Крахмал картофельный | 0.68 | 1.92 | 0.24 | 1.85 |
Зарегистрироваться | 0.21 | 0.60 | 0.075 | 0.58 |
Лимонная кислота (E330) | 0.16 | 0.46 | 0.057 | 0.44 |
Пудра ванильная | 0.14 | 0.40 | 0.051 | 0.39 |
Эссенция цитрусовая | 0.11 | 0.31 | 0.039 | 0.29 |
Эссенция | 0.034 | 0.10 | 0.012 | 0.093 |
Итого | 70.35 | 197.96 | 24.96 | 191.07 |
Выход | 62.30 | 175.30 | 22.10 | 169.20 |
- Сводная рецептура Торт Зимушка
- Технологическая карта Торт Зимушка
- Энергетическая ценность Торт Зимушка
- Массовая доля сахара и жира Торт Зимушка
- Пищевая ценность Торт Зимушка
- Конструктор ганаша Торт Зимушка
- Стоимость сырья для Торт Зимушка
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зимушка
- Технологическая инструкция Торт Зимушка
- Рецептура Торт Зимушка
- Технико-технологическая карта Торт Зимушка