Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Для Влюбленных [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 170.47 | 119.54 | 109.69 | 234.68 |
| Меланж | 82.79 | 58.05 | 53.27 | 113.96 |
| Мука в/с | 68.68 | 48.16 | 44.19 | 94.55 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 66.11 | 46.36 | 42.54 | 91.01 |
| Вода | 46.44 | 32.56 | 29.88 | 63.93 |
| Зарегистрироваться | 41.14 | 28.85 | 26.47 | 56.63 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 28.28 | 19.83 | 18.19 | 38.93 |
| Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания | 4.52 | 3.17 | 2.91 | 6.23 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 4.41 | 3.09 | 2.84 | 6.07 |
| Коньяк или вино десертное | 3.95 | 2.77 | 2.54 | 5.43 |
| Зарегистрироваться | 0.59 | 0.41 | 0.38 | 0.81 |
| Эссенция | 0.54 | 0.38 | 0.34 | 0.74 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.52 | 0.36 | 0.33 | 0.71 |
| Крахмал картофельный | 0.40 | 0.28 | 0.26 | 0.55 |
| Коньяк | 0.23 | 0.16 | 0.15 | 0.31 |
| Зарегистрироваться | 0.16 | 0.11 | 0.10 | 0.22 |
| Вино | 0.051 | 0.036 | 0.033 | 0.070 |
| Итого | 519.27 | 364.13 | 334.11 | 714.82 |
| Выход | 444.50 | 311.70 | 286.00 | 611.90 |
- Сводная рецептура Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Рецептура Торт Для Влюбленных [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Для Влюбленных [Воскресенск]