Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 602.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	213.14	212.82
вода	—	124.92	—
Патока крахмальная	78.0	93.60	73.01
Жир "Бутао-26"	99.2	88.22	87.52
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	51.07	37.79
Зарегистрироваться	99.1	36.61	36.28
Сахарная пудра	99.85	17.28	17.25
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	16.82	14.13
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	6.95	0.83
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]	91.0	3.93	3.57
Зарегистрироваться	85.0	3.02	2.57
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.88	1.84
Ароматизатор	—	1.18	—
Желатин	86.0	0.19	0.16
Эссенция	—	0.17	—
Зарегистрироваться	99.85	0.15	0.15
Краска пищевая	—	0.055	—
Вино	—	0.031	—
Коньяк	—	0.031	—
Итого			487.92
Выход в готовом изделии	75.7	602.60	456.20

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	24.3	20 максимум
общий сахар, %	296.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	17.3	15 максимум
общий жир, %	29	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	10.8
белки, %	8.5
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]

расчеты, формы, документы: