KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8590.83 90.69 —   —   99.75 90.60 
вода—  53.24 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 39.89 31.11 0.30 0.12 42.75 17.05 
Жир "Бутао-26"99.2 37.60 37.30 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.77 16.11 8.57 1.87 44.56/11.39 9.70/2.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 15.60 15.46 34.47 5.38 48.15 7.51 
Сахарная пудра99.857.36 7.35 —   —   99.80 7.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.17 6.02 82.50 5.92 —/0.80 —/0.060
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.96 0.36 3.20 0.090—/4.70 —/0.14 
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 1.67 1.52 1.80 0.0301.20 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.29 1.09 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.78 —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.50 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 0.0820.0700.38 —   —   —   
Эссенция—  0.073—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0630.063—   —   99.80 0.060
Краска пищевая—  0.023—   —   —   —   —   
Вино—  0.013—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.013—   —   —   —   —   
Итого207.93 5.22 13.41 52.19 134.03 
Выход в готовом изделии75.7 194.41 4.9  12.54 48.8  125.32 
Массовая доля по сухим веществам194.41 6.5  12.54 64.5  125.32 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: