1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 174.62 | 187.95 | 281.58 | 101.76 |
вода | 102.35 | 110.16 | 165.03 | 59.64 |
Патока крахмальная | 76.68 | 82.54 | 123.65 | 44.69 |
Жир "Бутао-26" | 72.28 | 77.80 | 116.55 | 42.12 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 41.84 | 45.04 | 67.47 | 24.38 |
Зарегистрироваться | 29.99 | 32.28 | 48.36 | 17.48 |
Сахарная пудра | 14.15 | 15.24 | 22.82 | 8.25 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 13.78 | 14.83 | 22.22 | 8.03 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 5.69 | 6.12 | 9.18 | 3.32 |
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин] | 3.22 | 3.46 | 5.19 | 1.88 |
Зарегистрироваться | 2.47 | 2.66 | 3.99 | 1.44 |
Лимонная кислота (E330) | 1.54 | 1.65 | 2.48 | 0.90 |
Ароматизатор | 0.97 | 1.04 | 1.56 | 0.56 |
Желатин | 0.16 | 0.17 | 0.25 | 0.092 |
Эссенция | 0.14 | 0.15 | 0.22 | 0.081 |
Зарегистрироваться | 0.12 | 0.13 | 0.20 | 0.071 |
Краска пищевая | 0.045 | 0.048 | 0.073 | 0.026 |
Вино | 0.026 | 0.028 | 0.042 | 0.015 |
Коньяк | 0.026 | 0.028 | 0.042 | 0.015 |
Итого | 540.10 | 581.34 | 870.92 | 314.74 |
Выход | 493.70 | 531.40 | 796.10 | 287.70 |
- Сводная рецептура Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Рецептура Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]