1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Олюшка [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 199.93 | 464.22 | 5.39 | 339.89 |
вода | 42.99 | 99.83 | 1.16 | 73.09 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 40.76 | 94.64 | 1.10 | 69.29 |
Жир "Бутао-26" | 38.81 | 90.12 | 1.05 | 65.98 |
Патока крахмальная | 38.68 | 89.81 | 1.04 | 65.76 |
Зарегистрироваться | 32.36 | 75.15 | 0.87 | 55.02 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 22.47 | 52.17 | 0.61 | 38.20 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 22.03 | 51.16 | 0.59 | 37.46 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 17.32 | 40.22 | 0.47 | 29.45 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.22 | 5.16 | 0.060 | 3.78 |
Зарегистрироваться | 1.73 | 4.01 | 0.047 | 2.94 |
Агар (E406) | 1.08 | 2.50 | 0.029 | 1.83 |
Пудра ванильная | 1.01 | 2.34 | 0.027 | 1.71 |
Лимонная кислота (E330) | 0.78 | 1.80 | 0.021 | 1.32 |
Ароматизатор | 0.52 | 1.21 | 0.014 | 0.88 |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.30 | 0.003 | 0.22 |
Вино | 0.040 | 0.092 | 0.001 | 0.067 |
Итого | 462.87 | 1074.74 | 12.48 | 786.89 |
Выход | 396.70 | 921.10 | 10.70 | 674.40 |
- Сводная рецептура Торт Олюшка [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Олюшка [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Олюшка [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Олюшка [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Олюшка [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Олюшка [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Олюшка [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Олюшка [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Олюшка [Воскресенск]
- Рецептура Торт Олюшка [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Олюшка [Воскресенск]