KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Дюймовочка → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Дюймовочка Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 789.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.63 317.16 —   —   99.75 316.84 
Меланж27.0 155.33 41.94 11.98818.62 0.73 1.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 145.44 122.17 82.50 119.99 —/0.80 —/1.16 
Вода—  101.46 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 75.49 64.54 1.09 0.82 1.59 1.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 69.46 50.01 —   —   71.60 49.73 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.61 16.73 8.57 1.94 44.56/11.39 10.08/2.58 
Белок яичный сырой12.0 20.79 2.49 —   —   0.9450.20 
Крахмал картофельный80.0 18.64 14.91 —   —   0.90 0.17 
Шоколад99.4 8.24 8.19 35.40 2.92 42.60 3.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.98 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.70 1.70 —   —   99.80 1.70 
Эссенция—  0.93 —   —   —   —   —   
Вино—  0.27 —   —   —   20.00 0.050
Коньяк—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого639.85 18.28 144.29 49.04 387.04 
Выход в готовом изделии74.5 588.02 16.8  132.60 45.1  355.69 
Массовая доля по сухим веществам588.02 22.6  132.60 60.5  355.69 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: