Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №26 ирис "Мандариновый" → №26 → Технологическая карта

Технологическая карта №26 ирис "Мандариновый"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.284 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Мандариновый"№26	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	129.3	129.3	95.7
Сахар-песок	99.85	101.9	101.9	101.8
Патока крахмальная	78.0	67.3	67.3	52.5
вода	—	21.9	21.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		320.4	—	—
Выход полуфабрикатов		317.9	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	11.8	9.9
Порошок мандариновый	90.0	—	6.0	5.4
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	5.7	5.4
Эссенция ирисовая	—	—	0.28	—
Итого сырья		—	344.18	270.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		315.7	—	—
Выход готовой продукции	93.5			265.5
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Мандариновый"№26
Приготовление - №26 ирис "Мандариновый"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.