KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №26 ирис "Мандариновый" → №26 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №26 ирис "Мандариновый"

№26
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 41.38 34.76 19.43 16.32 
3Порошок мандариновый90.0 21.02 18.92 9.87 8.88 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.92 18.92 9.35 8.88 
5Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.46 —   
Итого21.4 78.6 1194.97 939.70 561.04 441.19 
Потери 0.5%4.70 2.21 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 438.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25028%78.6 2.99 2.35 1.40 1.10 
Упек/уварка 15.89%189.46 88.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25028%93.5 2.52 2.35 1.18 1.10 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Мандариновый"№26 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85320.67 320.19 167.37 167.12 
3Патока крахмальная78.0 211.74 165.16 110.51 86.20 
4вода—  68.97 —   36.00 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 526.14 410.39 
Потери 0.8%6.30 3.29 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 521.93 407.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 2.11 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 2.11 1.64 
Сводная рецептура, k=1.006766
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 469.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 212.26 157.07 213.70 158.14 
2Сахар-песок99.85167.37 167.12 168.50 168.25 
3Патока крахмальная78.0 110.51 86.20 111.26 86.78 
4вода—  36.00 —   36.24 —   
5Маргарин84.0 19.43 16.32 19.56 16.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 9.87 8.88 9.94 8.94 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.35 8.88 9.42 8.94 
8Эссенция ирисовая—  0.46 —   0.46 —   
Итого565.25 444.48 569.08 447.48 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.49 
Прочие потери 0.67%3.01 
Общие потери 1.9%8.50 
Выход93.5 469.50 438.98 469.50 438.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №26 ирис "Мандариновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: