KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №26 ирис "Мандариновый" → №26 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №26 ирис "Мандариновый" №26

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 551.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 250.98 185.72 8.57 21.51 44.56/11.39 111.84/28.59 
Сахар-песок99.85197.89 197.60 —   —   99.75 197.40 
Патока крахмальная78.0 130.67 101.92 0.30 0.39 42.75 55.86 
вода—  42.56 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 22.97 19.30 82.20 18.88 1.00 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 11.67 10.50 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.06 10.51 15.00 1.66 2.00 0.22 
Эссенция ирисовая—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого525.54 7.70 42.44 69.66 384.13 
Выход в готовом изделии93.5 515.56 7.5  41.63 68.3  376.84 
Массовая доля по сухим веществам515.56 8.1  41.63 73.1  376.84 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Рецептура на №26 ирис "Мандариновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: