KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №26 ирис "Мандариновый" → №26 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №26 ирис "Мандариновый"

№26
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 41.38 34.76 18.57 15.60 
3Порошок мандариновый90.0 21.02 18.92 9.43 8.49 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.92 18.92 8.94 8.49 
5Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.44 —   
Итого21.4 78.6 1194.97 939.70 536.18 421.65 
Потери 0.5%4.70 2.11 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 419.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25028%78.6 2.99 2.35 1.34 1.06 
Упек/уварка 15.89%189.46 85.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25028%93.5 2.52 2.35 1.13 1.06 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Мандариновый"№26 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85320.67 320.19 159.95 159.71 
3Патока крахмальная78.0 211.74 165.16 105.62 82.38 
4вода—  68.97 —   34.40 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 502.83 392.21 
Потери 0.8%6.30 3.14 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 498.81 389.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 2.01 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40041%78.0 4.04 3.15 2.01 1.57 
Сводная рецептура, k=1.006766
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 448.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 202.86 150.12 204.23 151.13 
2Сахар-песок99.85159.95 159.71 161.03 160.79 
3Патока крахмальная78.0 105.62 82.38 106.33 82.94 
4вода—  34.40 —   34.64 —   
5Маргарин84.0 18.57 15.60 18.69 15.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 9.43 8.49 9.50 8.55 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.94 8.49 9.00 8.55 
8Эссенция ирисовая—  0.44 —   0.44 —   
Итого540.21 424.79 543.86 427.66 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.25 
Прочие потери 0.67%2.87 
Общие потери 1.9%8.13 
Выход93.5 448.70 419.53 448.70 419.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №26 ирис "Мандариновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: