Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №086 "Прозит" → №086 → Технологическая карта

Технологическая карта №086 "Прозит"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.72 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус вишневый	Корпус апельсиновый	Корпус ромовый	Корпус с коньяком	Корпус с ликером "Бенедиктин"	Корпус с ликером "Южный"	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	69.4	69.4	69.4	69.4	64.3	64.3	406.2	405.6
Спирт	—	17.4	17.4	17.4	3.8	6.4	9.6	72.0	—
вода	—	3.2	3.2	3.2	—	6.5	3.3	19.4	—
Коньяк	—	—	—	—	17.4	—	—	17.4	—
Ликер "Бенедиктин"	40.0	—	—	—	—	12.9	—	12.9	5.1
Зарегистрироваться	40.0	—	—	—	—	—	12.9	12.9	5.1
Эссенция апельсиновая	—	—	0.07	—	—	—	—	0.07	—
Эссенция ромовая	—	—	—	0.07	—	—	—	0.07	—
Эссенция вишневая	—	0.05	—	—	—	—	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		90.05	90.07	90.07	90.6	90.1	90.1	—	—
Выход полуфабрикатов		88.0	88.0	88.0	88.0	88.0	88.0	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	—	—	—	—	205.3	203.8
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	746.29	619.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		87.3	87.3	87.3	87.3	87.3	87.3	—	—
Выход готовой продукции	83.2								599.4
Влажность	16.8%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус с ликером "Южный"
Приготовление - Корпус с ликером "Бенедиктин"
Приготовление - Корпус с коньяком
Приготовление - Корпус ромовый
Приготовление - Корпус апельсиновый
Приготовление - Корпус вишневый
Приготовление - №086 "Прозит"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.