KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №086 "Прозит" → №086 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №086 "Прозит"

№086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус вишневый77.0 121.23 93.35 102.58 78.99 
3Корпус апельсиновый77.0 121.21 93.33 102.57 78.98 
4Корпус ромовый77.0 121.21 93.33 102.57 78.98 
5Корпус с коньяком77.0 121.21 93.33 102.57 78.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корпус с ликером "Южный"77.0 121.21 93.33 102.57 78.98 
Итого16.8 83.2 1010.13 840.88 854.77 711.55 
Потери 1.0%8.43 7.14 
Выход16.8 83.2 1000.00 832.44 704.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 4.29 3.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 4.29 3.57 
Рецептуры
Корпус вишневый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   20.24 —   
3вода—  36.31 —   3.72 —   
4Эссенция вишневая—  0.59 —   0.061—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 105.00 80.85 
Потери 2.3%18.13 1.86 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 102.58 78.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.21 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.21 0.93 
Корпус апельсиновый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   20.24 —   
3вода—  36.11 —   3.70 —   
4Эссенция апельсиновая—  0.79 —   0.081—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 104.98 80.84 
Потери 2.3%18.13 1.86 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 102.57 78.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.21 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.21 0.93 
Корпус ромовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  197.33 —   20.24 —   
3вода—  36.11 —   3.70 —   
4Эссенция ромовая—  0.79 —   0.081—   
Итого23.0 77.0 1023.54 788.13 104.98 80.84 
Потери 2.3%18.13 1.86 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 102.57 78.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.21 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.21 0.93 
Корпус с коньяком
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  197.33 —   20.24 —   
3Спирт—  43.41 —   4.45 —   
Итого23.5 76.5 1030.05 788.13 105.65 80.84 
Потери 2.3%18.13 1.86 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 102.57 78.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%76.5 11.85 9.06 1.21 0.93 
Упек/уварка 0.63%6.43 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 1.21 0.93 
Корпус с ликером "Бенедиктин"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Бенедиктин"40.0 146.15 58.46 14.99 6.00 
3вода—  73.55 —   7.54 —   
4Спирт—  73.08 —   7.50 —   
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 104.98 80.84 
Потери 2.3%18.13 1.86 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 102.57 78.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 1.21 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 1.21 0.93 
Корпус с ликером "Южный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Южный"40.0 146.15 58.46 14.99 6.00 
3Спирт—  109.62 —   11.24 —   
4вода—  37.01 —   3.80 —   
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 104.98 80.84 
Потери 2.3%18.13 1.86 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 102.57 78.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 1.21 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 1.21 0.93 
Сводная рецептура, k=1.007951
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 846.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85473.75 473.04 477.52 476.80 
2Шоколад99.3 239.35 237.67 241.25 239.56 
3Спирт—  83.91 —   84.58 —   
4вода—  22.47 —   22.65 —   
5Коньяк—  20.24 —   20.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 14.99 6.00 15.11 6.04 
7Ликер "Южный"40.0 14.99 6.00 15.11 6.04 
8Эссенция апельсиновая—  0.081—   0.082—   
9Эссенция ромовая—  0.081—   0.082—   
10Эссенция вишневая—  0.061—   0.061—   
Итого869.93 722.71 876.85 728.45 
Суммарные пофазные потери 2.5%18.29 
Прочие потери 0.79%5.75 
Общие потери 3.3%24.04 
Выход83.2 846.20 704.41 846.20 704.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №086 "Прозит" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: