KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

шоколад
(сух. 99.3% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)539 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)6.2 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))35.4 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры35.4 г
 углеводы48.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)42.6 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)5.6 гНИИ питания РАМН
 зола1.1 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)7.4 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.9 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.03 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.07 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)2.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.8 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)363 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)45 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)133 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)8 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)170 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)5.6 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)20.8 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар42.6 гНИИ питания РАМН
 жир35.4 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Шоколад входит в рецептуры:

№124(5) с ромовой начинкойГотовые конфеты
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойГотовые конфеты
№124(3) с помадно-лимонной начинкойГотовые конфеты
№124(2) с фруктово-мармеладной начинкойГотовые конфеты
№123(4) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты
№123(3) с ананасной начинкойГотовые конфеты
№123(2) с фруктово-помадной начинкойГотовые конфеты
№123(1) с абрикосовой начинкойГотовые конфеты
№122(6) с молочно-помадной начинкойГотовые конфеты
№122(5) с молочно-сливочной начинкойГотовые конфеты
№122(4) с помадно-фруктовой начинкойГотовые конфеты
№122(3) с помадно-шоколадной начинкойГотовые конфеты
№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты
№122(1) с начинкой пралинеГотовые конфеты
№121(14) с молочно-кремовой начинкойГотовые конфеты
№121(13) с абрикосовой начинкойГотовые конфеты
№121(12) с цитрусовой начинкойГотовые конфеты
№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкойГотовые конфеты
№121(10) с помадно-морковной начинкойГотовые конфеты
№121(09) с помадно-банановой начинкойГотовые конфеты
№121(08) с помадно-сливочной начинкойГотовые конфеты
№121(07) с помадно-фруктовой начинкойГотовые конфеты
№121(06) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты
№121(05) с арахисовой начинкойГотовые конфеты
№121(04) с помадно-шоколадной начинкойГотовые конфеты
№121(03) с фруктово-мармеладной начинкойГотовые конфеты
№121(02) с шоколадной начинкойГотовые конфеты
№121(01) с начинкой пралинеГотовые конфеты
№120 Шоколадные фигуры "Рачки"Готовый шоколад
№119 Шоколадные фигуры "Жучки"Готовый шоколад
№118 Шоколадные фигуры Ракушки и ПодковыГотовый шоколад
№117 Шоколадные фигуры "Рожки"Готовый шоколад
№116 Шоколадные фигуры "Кайрат"Готовый шоколад
№115 Шоколад "Гостинец"Готовый шоколад
№106 Шоколад "Сокольники"Готовый шоколад
№106 Шоколад "Сокольники"Отходы конф."Ассорти"и шок.
№105 Шоколад "Гренада"Готовый шоколад
№104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад
№103 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад
№102 Шоколад с ореховой начинкойГотовый шоколад
№101 Шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№101 Шоколад с шоколадной начинкойНачинка
№100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкойГотовый шоколад
№099 Шоколад с абрикосовой начинкойГотовый шоколад
№098 Шоколад с цитрусовой начинкойГотовый шоколад
№097 Шоколад с фруктово-ягодной начинкойГотовый шоколад
№096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкойГотовый шоколад
№095 Шоколад с кофейной начинкойГотовый шоколад
№094 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад
№093 Шоколад с помадно-сливочной начинкойГотовый шоколад
№092 Шоколад с арахисовой начинкойГотовый шоколад
№091 Шоколад с начинкой пралинеГотовый шоколад
№090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкойГотовый шоколад
№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад
№088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкойГотовый шоколад
№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкойГотовый шоколад
№086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкойГотовый шоколад
№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойГотовый шоколад
№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойОтходы конф."Ассорти"и шок.
№293 "Шоколадный набор"№293_ 24 ℃ начинкой пралине
№293 "Шоколадный набор"№293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач.
№293 "Шоколадный набор"№293_21 Со сливочной начинкой
№086 "Прозит"№086
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками"Ассорти Харьковское"
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками"Ассорти"

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)