KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №086 "Прозит" → №086 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 "Прозит" №086

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 355.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.61 200.31 —   —   99.75 200.11 
Шоколад99.3 101.35 100.64 35.40 35.88 42.60 43.18 
Спирт—  35.53 —   —   —   —   —   
вода—  9.52 —   —   —   —   —   
Коньяк—  8.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.35 2.54 —   —   —   —   
Ликер "Южный"40.0 6.35 2.54 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.034—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.034—   —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.026—   —   —   —   —   
Итого306.03 10.09 35.88 68.44 243.29 
Выход в готовом изделии83.2 295.93 9.8  34.70 66.2  235.26 
Массовая доля по сухим веществам295.93 11.7  34.70 79.5  235.26 
На водную фазу79.8  
Рецептуры

Рецептура на №086 "Прозит" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: