Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №128 "Красный мак" → №128 → Технологическая карта

Технологическая карта №128 "Красный мак"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1629 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	Карамельная масса (в конф.)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	44.5	—	44.5	44.5
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	—	14.7	—	14.7	14.0
Какао тертое	97.4	—	12.8	—	12.8	12.5
Сахар-песок	99.85	—	—	11.5	11.5	11.5
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	9.4	—	9.4	9.2
Зарегистрироваться	97.5	—	9.4	—	9.4	9.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	5.6	3.4	—	9.0	9.0
Патока крахмальная	78.0	—	—	5.7	5.7	4.5
Масло кокосовое	100.0	1.9	—	—	1.9	1.9
Ванилин	—	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		7.5	94.22	17.2	—	—
Зарегистрироваться	98.4	92.5	—	—	—	—
Карамельная масса (в конф.)	98.0	16.1	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		116.1	94.22	17.2	—	—
Выход полуфабрикатов		115.4	92.5	16.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	49.5	49.0
Итого сырья		—	—	—	168.42	165.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		114.6	—	—	—	—
Выход готовой продукции	98.6					160.6
Влажность	1.4%	1.6 ±0.5%	1.6%	2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Карамельная масса (в конф.)
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №128 "Красный мак"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.