KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №128 "Красный мак" → №128 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №128 "Красный мак" №128

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 794.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 241.26 239.09 34.47 83.16 48.15 116.17 
Сахарная пудра99.85217.14 216.82 —   —   99.80 216.71 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 71.68 68.45 —   —   —   —   
Какао тертое97.4 62.38 60.76 48.97 30.55 0.99 0.62 
Сахар-песок99.8555.96 55.87 —   —   99.75 55.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 45.93 44.78 68.80 31.60 0.20 0.090
Ядро миндаля жареного97.5 45.93 44.78 55.90 25.67 2.60 1.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.79 43.79 100.00 43.79 —   —   
Патока крахмальная78.0 27.98 21.82 0.30 0.08042.75 11.96 
Масло кокосовое100.0 9.02 9.02 100.00 9.02 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.086—   —   —   —   —   
Итого805.20 28.18 223.87 50.67 402.56 
Выход в готовом изделии98.6 783.46 27.4  217.83 49.3  391.69 
Массовая доля по сухим веществам783.46 27.8  217.83 50.0  391.69 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №128 "Красный мак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: