KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №128 "Красный мак" → №128 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №128 "Красный мак" №128

№128 "Красный мак" №128

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся539.13 59.94 641.94 638.12 
Глазурь шоколадная [Скурихин]231.06 25.69 275.12 273.48 
Итого770.19 85.63 917.06 911.59 
Выход
Рецептуры

№128 "Красный мак" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся432.30 48.06 514.73 511.67 
Карамельная масса (в конф.)75.25 8.37 89.60 89.06 
Какао-масло [какао масло, масло какао]25.94 2.88 30.88 30.70 
Масло кокосовое8.64 0.96 10.29 10.23 
Итого542.12 60.28 645.50 641.66 
Выход539.13 59.94 641.94 638.12 

Пралине п/ф в конф. №128

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся207.96 23.12 247.62 246.14 
Вафли листовые (в конф. зефир)68.65 7.63 81.74 81.25 
Какао тертое59.74 6.64 71.13 70.71 
Ядро лещинного ореха жареного43.99 4.89 52.38 52.07 
Ядро миндаля жареного43.99 4.89 52.38 52.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.00 1.78 19.05 18.94 
Ванилин0.0820.0090.10 0.10 
Итого440.41 48.97 524.40 521.27 
Выход432.30 48.06 514.73 511.67 

Карамельная масса (в конф.) в конф. №128

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.59 5.96 63.81 63.43 
Патока крахмальная26.80 2.98 31.91 31.71 
Итого80.39 8.94 95.72 95.15 
Выход75.25 8.37 89.60 89.06 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.06 25.69 275.12 273.48 
Сахарная пудра207.96 23.12 247.62 246.14 
Вафли листовые (в конф. зефир)68.65 7.63 81.74 81.25 
Какао тертое59.74 6.64 71.13 70.71 
Сахар-песок53.59 5.96 63.81 63.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.99 4.89 52.38 52.07 
Ядро миндаля жареного43.99 4.89 52.38 52.07 
Какао-масло [какао масло, масло какао]41.94 4.66 49.93 49.64 
Патока крахмальная26.80 2.98 31.91 31.71 
Масло кокосовое8.64 0.96 10.29 10.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0820.0090.10 0.10 
Итого786.44 87.44 936.40 930.82 
Выход760.90 84.60 906.00 900.60 

Рецептура на №128 "Красный мак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: