KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №182 "К звездам" → №182 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №182 "К звездам" №182

№182 "К звездам" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся312.09 122.35 293.36 45.10 
Слой из желейно-ликерной массы312.09 122.35 293.35 45.10 
Итого624.18 244.70 586.71 90.19 
Выход619.81 242.99 582.60 89.56 

№182 "К звездам" №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся619.81 242.99 582.60 89.56 
Глазурь шоколадная [Скурихин]265.63 104.14 249.69 38.38 
Итого885.44 347.13 832.29 127.95 
Выход
Рецептуры

016. Апельсин в желе Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся228.97 89.77 215.23 33.09 
Глазурь [530]84.72 33.21 79.63 12.24 
Итого313.69 122.98 294.86 45.33 
Выход297.14 116.49 279.31 42.94 

Описание: Конфеты глазированные округлой формы. Корпус желейный с добавлением сублимированного апельсина. Конфеты завернуты в упаковочную ленту. В 1 кг не менее 50 шт завернутых конфет. Готовая продукция упаковываются в короба по 3 кг. Срок годности 6 месяцев.

Слой из желейно-ликерной массы Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся180.09 70.60 169.28 26.02 
Сироп с агаром (конфеты)51.52 20.20 48.43 7.44 
Пюре сливовое51.43 20.16 48.34 7.43 
Спирт12.87 5.05 12.10 1.86 
Ликер лимонный12.86 5.04 12.09 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.86 5.04 12.09 1.86 
Коньяк2.56 1.00 2.40 0.37 
Итого324.19 127.10 304.73 46.85 
Выход312.09 122.35 293.35 45.10 

016. Корпус Апельсин в желе Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся116.82 45.80 109.81 16.88 
Вода77.88 30.53 73.21 11.25 
Патока крахмальная карамельная кислотная [G 40.3.1 Каргил]58.41 22.90 54.91 8.44 
Лимонная кислота (E330)3.41 1.34 3.20 0.49 
Агар [900] (E406)2.34 0.92 2.20 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.34 0.92 2.20 0.34 
Крахмал кукурузный1.17 0.46 1.10 0.17 
Ароматизатор [натуральный] (апельсин)0.44 0.17 0.41 0.063
Комплексная пищевая добавка пищевой краситель - (бета-каротин Е160а)0.15 0.0570.14 0.021
Итого262.95 103.09 247.17 38.00 
Выход228.97 89.77 215.23 33.09 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.96 11.35 27.22 4.19 
Патока крахмальная14.48 5.68 13.61 2.09 
вода9.96 3.91 9.36 1.44 
Агар (E406)0.81 0.32 0.76 0.12 
Итого54.22 21.26 50.96 7.83 
Выход51.52 20.20 48.43 7.44 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся265.63 104.14 249.69 38.38 
Сахар-песок209.05 81.96 196.51 30.21 
Сахар белый кристаллический Экстра116.82 45.80 109.81 16.88 
Вода87.84 34.44 82.57 12.69 
Глазурь [530]84.72 33.21 79.63 12.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.41 22.90 54.91 8.44 
Пюре сливовое51.43 20.16 48.34 7.43 
Патока крахмальная14.48 5.68 13.61 2.09 
Спирт12.87 5.05 12.10 1.86 
Ликер лимонный12.86 5.04 12.09 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.86 5.04 12.09 1.86 
Лимонная кислота (E330)3.41 1.34 3.20 0.49 
Коньяк2.56 1.00 2.40 0.37 
Агар [900] (E406)2.34 0.92 2.20 0.34 
Сублимационной сушки апельсин2.34 0.92 2.20 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.17 0.46 1.10 0.17 
Агар (E406)0.81 0.32 0.76 0.12 
Ароматизатор [натуральный] (апельсин)0.44 0.17 0.41 0.063
Комплексная пищевая добавка пищевой краситель - (бета-каротин Е160а)0.15 0.0570.14 0.021
Итого940.19 368.60 883.75 135.86 
Выход834.60 327.20 784.50 120.60 

Рецептура на №182 "К звездам" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: