Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №192 "Спартак" → №192 → Технологическая карта

Технологическая карта №192 "Спартак"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2789 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слой из шоколадно-ореховой массы	Слой марципановый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	71.4	55.1	126.5	126.3
Ядро ореха (сырое)	94.0	—	50.5	50.5	47.4
Ядро ореха жареное	97.5	48.6	—	48.6	47.4
Какао тертое	97.4	45.5	—	45.5	44.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	8.1	10.3	18.4	18.4
Зарегистрироваться	—	0.03	0.02	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		173.63	115.92	289.55	283.8
Выход полуфабрикатов		171.7	114.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		170.7	113.8	—	—
Выход готовой продукции	98.0				273.4
Влажность	2.0%	1.5 ±1.0%	2.7 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой марципановый
Приготовление - Слой из шоколадно-ореховой массы
Приготовление - №192 "Спартак"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.