KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №192 "Спартак" → №192 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №192 "Спартак" №192

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 622.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.27 281.85 —   —   99.80 281.71 
Ядро ореха (сырое)94.0 112.63 105.87 45.20 50.91 4.20 4.73 
Ядро ореха жареное97.5 108.44 105.73 52.00 56.39 1.00 1.08 
Какао тертое97.4 101.60 98.96 48.97 49.75 0.99 1.01 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.21 41.21 100.00 41.21 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого633.62 31.85 198.26 46.35 288.53 
Выход в готовом изделии98.0 610.17 30.7  190.92 44.6  277.85 
Массовая доля по сухим веществам610.17 31.3  190.92 45.5  277.85 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Рецептура на №192 "Спартак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: