KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №192 "Спартак" → №192 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №192 "Спартак"

№192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой марципановый97.3 408.09 397.07 294.52 286.57 
Итого2.0 98.0 1020.20 1000.00 736.28 721.70 
Потери 2.0%19.80 14.29 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.20 707.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99%98.0 10.10 9.90 7.29 7.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99%98.0 10.10 9.90 7.29 7.14 
Рецептуры
Слой из шоколадно-ореховой массы в конфю №192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 282.98 275.91 125.01 121.88 
3Какао тертое97.4 265.15 258.26 117.13 114.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.42 47.42 20.95 20.95 
5Ванилин—  0.17 —   0.075—   
Итого1.5 98.5 1011.70 996.94 446.93 440.41 
Потери 1.2%11.94 5.27 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 441.76 435.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59871%98.5 6.06 5.97 2.68 2.64 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59871%98.5 6.06 5.97 2.68 2.64 
Слой марципановый в конф. №192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха (сырое)94.0 440.86 414.41 129.84 122.05 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 90.17 90.17 26.56 26.56 
4Ванилин—  0.20 —   0.059—   
Итого2.7 97.3 1012.19 984.82 298.11 290.05 
Потери 1.2%11.82 3.48 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 294.52 286.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59996%97.3 6.07 5.91 1.79 1.74 
Упек/уварка 0.0%0.0450.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.59996%97.3 6.07 5.91 1.79 1.74 
Сводная рецептура, k=1.005663
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 721.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.41 324.93 327.26 326.77 
2Ядро ореха (сырое)94.0 129.84 122.05 130.58 122.74 
3Ядро ореха жареное97.5 125.01 121.88 125.72 122.57 
4Какао тертое97.4 117.13 114.09 117.80 114.73 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.50 47.50 47.77 47.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
Итого745.04 730.45 749.26 734.59 
Суммарные пофазные потери 3.2%23.04 
Прочие потери 0.56%4.14 
Общие потери 3.7%27.18 
Выход98.0 721.70 707.41 721.70 707.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №192 "Спартак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: