Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №200 "Виорика" → №200 → Технологическая карта

Технологическая карта №200 "Виорика"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.5739 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Чернослив, сваренный в сиропе	Глазурь помадная	Помада сахарная	Ореховая крупка п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	75.0	—	230.4	—	—	—	230.4	172.8
Сахар-песок	99.85	—	—	—	137.4	—	137.4	137.2
Ядро кешью жареного	97.5	8.0	—	—	—	89.1	97.1	94.7
вода	—	—	20.5	—	9.8	—	30.3	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	24.7	—	24.7	19.3
Зарегистрироваться	97.4	21.5	—	—	—	—	21.5	20.9
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	—	18.5	—	—	—	18.5	18.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	16.0	—	—	—	—	16.0	16.0
Настойка вишни в спирте	—	—	—	11.6	—	—	11.6	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	8.0	—	—	—	—	8.0	6.8
Зарегистрироваться	99.85	8.0	—	—	—	—	8.0	8.0
Спирт	—	5.3	—	—	—	—	5.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		66.8	269.4	11.6	171.9	89.1	608.8	494.1
Зарегистрироваться	71.0	266.9	—	—	—	—	—	—
Помада сахарная	91.0	—	—	170.6	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		333.7	269.4	182.2	171.9	89.1	—	—
Выход полуфабрикатов		325.1	266.9	177.3	170.6	88.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		321.1	—	175.1	—	87.5	—	—
Выход готовой продукции	81.8							469.4
Влажность	18.2%	25.4 ±3.0%	29.0%	12.9%	9.0%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ореховая крупка п/ф
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Чернослив, сваренный в сиропе
Приготовление - Глазурь помадная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №200 "Виорика"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.