KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №200 "Виорика" → №200 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №200 "Виорика" №200

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 337.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 135.36 101.52 0.70 0.95 56.90 77.02 
Сахар-песок99.8591.58 91.44 —   —   99.75 91.35 
Ядро кешью жареного97.5 57.06 55.63 46.00 26.25 4.97 2.84 
вода—  17.81 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 14.53 11.33 0.30 0.04042.75 6.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 12.61 12.28 48.97 6.18 0.99 0.12 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.41 9.41 100.00 9.41 —   —   
Настойка вишни в спирте—  6.82 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.73 3.97 82.50 3.90 —/0.80 —/0.040
Сахарная пудра99.854.71 4.70 —   —   99.80 4.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.14 —   —   —   —   —   
Итого290.29 13.86 46.73 54.05 182.27 
Выход в готовом изделии81.8 275.78 13.2  44.39 51.4  173.16 
Массовая доля по сухим веществам275.78 16.1  44.39 62.8  173.16 
На водную фазу73.8  
Рецептуры

Рецептура на №200 "Виорика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: