KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №200 "Виорика" → №200 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №200 "Виорика" №200

№200 "Виорика" №200

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.28 445.25 442.87 356.31 
Глазурь помадная25.24 242.87 241.57 194.36 
Ореховая крупка п/ф12.62 121.39 120.74 97.14 
Итого84.14 809.51 805.18 647.81 
Выход
Рецептуры

№200 "Виорика" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.99 365.51 363.56 292.50 
Какао тертое3.06 29.40 29.24 23.53 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.28 21.93 21.81 17.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.15 11.02 10.97 8.82 
Ядро кешью жареного1.14 11.00 10.94 8.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.14 10.98 10.92 8.79 
Спирт0.76 7.31 7.27 5.85 
Итого47.52 457.15 454.71 365.84 
Выход46.28 445.25 442.87 356.31 

Глазурь помадная в конф. №200

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.28 233.63 232.38 186.96 
Настойка вишни в спирте1.65 15.91 15.82 12.73 
Итого25.94 249.54 248.20 199.69 
Выход25.24 242.87 241.57 194.36 

Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.80 315.51 313.82 252.49 
вода2.92 28.05 27.90 22.45 
Сахар-песок (для сиропа)2.63 25.28 25.15 20.23 
Итого38.34 368.84 366.87 295.16 
Выход37.99 365.51 363.56 292.50 

Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.56 188.18 187.18 150.59 
Патока крахмальная3.52 33.87 33.69 27.11 
вода1.40 13.46 13.39 10.77 
Итого24.48 235.52 234.26 188.47 
Выход24.28 233.63 232.38 186.96 

Ореховая крупка п/ф в конф. №200

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.68 122.00 121.35 97.63 
Итого12.68 122.00 121.35 97.63 
Выход12.62 121.39 120.74 97.14 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.80 315.51 313.82 252.49 
Сахар-песок22.19 213.46 212.32 170.83 
Ядро кешью жареного13.82 133.00 132.29 106.43 
вода4.31 41.51 41.29 33.22 
Патока крахмальная3.52 33.87 33.69 27.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.06 29.40 29.24 23.53 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.28 21.93 21.81 17.55 
Настойка вишни в спирте1.65 15.91 15.82 12.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.15 11.02 10.97 8.82 
Сахарная пудра1.14 10.98 10.92 8.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.76 7.31 7.27 5.85 
Итого86.68 833.90 829.45 667.33 
Выход81.70 786.00 781.80 629.00 

Рецептура на №200 "Виорика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: