KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Молочные конфеты → №281 "Золотая осень" → №281 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 "Золотая осень" №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 69.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.55 43.49 —   —   99.75 43.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.62 10.82 8.57 1.25 44.56/11.39 6.51/1.67 
Патока крахмальная78.0 6.07 4.73 0.30 0.02042.75 2.59 
вода—  3.93 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 2.07 2.02 52.00 1.08 1.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.78 1.69 15.00 0.27 2.00 0.040
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.45 1.22 82.50 1.20 —/0.80 —/0.010
Сахарная пудра99.851.06 1.06 —   —   99.80 1.06 
Кофе молотый98.0 0.21 0.21 14.40 0.0302.80 0.010
Эссенция кофейная—  0.052—   —   —   —   —   
Итого65.23 5.52 3.85 78.57 54.76 
Выход в готовом изделии91.4 63.73 5.4  3.76 76.8  53.50 
Массовая доля по сухим веществам63.73 5.9  3.76 83.9  53.50 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

Рецептура на №281 "Золотая осень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: