Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Молочные конфеты → №281 "Золотая осень" → №281 → Технологическая карта

Технологическая карта №281 "Золотая осень"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.5328 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слои верхний и нижний	Помада молочная	Слой средний	Помада сахарная	кофейная паста п/Ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	230.1	—	102.8	—	332.9	332.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	111.8	—	—	—	111.8	82.7
Патока крахмальная	78.0	—	33.5	—	12.8	—	46.3	36.2
вода	—	—	—	—	30.0	—	30.0	—
Ядро ореха жареное	97.5	—	—	15.8	—	—	15.8	15.4
Зарегистрироваться	95.0	13.6	—	—	—	—	13.6	12.9
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	10.7	—	—	—	0.4	11.1	9.34
Кофе молотый	98.0	—	—	—	—	1.6	1.6	1.6
Эссенция кофейная	—	0.28	—	0.12	—	—	0.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		24.58	375.4	15.92	145.6	2.0	—	—
Зарегистрироваться	91.0	261.5	—	107.0	—	—	—	—
Помада сахарная	91.0	87.2	—	35.7	—	—	—	—
Кофейная паста п/Ф	95.2	0.74	—	1.2	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		374.02	375.4	159.82	145.6	2.0	—	—
Выход полуфабрикатов		372.3	368.4	159.1	122.8	2.0	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	—	8.1	8.1
Итого сырья		—	—	—	—	—	571.6	498.64
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		371.4	—	158.8	—	—	—	—
Выход готовой продукции	91.4							487.2
Влажность	8.6%	8.9 ±2.0%	9.0%	8.2 ±3.0%	9.0%	4.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кофейная паста п/Ф
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Слой средний
Приготовление - Слои верхний и нижний
Приготовление - №281 "Золотая осень"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.