KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Молочные конфеты → №281 "Золотая осень" → №281 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №281 "Золотая осень" №281

№281 "Золотая осень" №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся449.12 51.00 561.40 361.43 
Слой средний192.01 21.81 240.01 154.52 
Сахарная пудра (на подпыл)9.78 1.11 12.22 7.87 
Итого650.90 73.92 813.62 523.82 
Выход
Рецептуры

Слои верхний и нижний в конф. №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся315.44 35.82 394.30 253.85 
Помада сахарная105.15 11.94 131.43 84.62 
Какао-порошок [Скурихин]16.43 1.87 20.54 13.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.89 1.46 16.11 10.37 
Кофейная паста п/Ф0.90 0.10 1.12 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.34 0.0380.42 0.27 
Итого451.13 51.23 563.92 363.06 
Выход449.12 51.00 561.40 361.43 

Слой средний в конф. №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.06 14.66 161.32 103.86 
Помада сахарная43.02 4.89 53.77 34.62 
Ядро ореха жареное19.08 2.17 23.85 15.35 
Кофейная паста п/Ф1.49 0.17 1.86 1.20 
Эссенция кофейная0.14 0.0160.18 0.12 
Итого192.79 21.89 240.99 155.15 
Выход192.01 21.81 240.01 154.52 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся277.66 31.53 347.08 223.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%134.84 15.31 168.55 108.51 
Патока крахмальная40.45 4.59 50.56 32.55 
Итого452.95 51.44 566.19 364.52 
Выход444.50 50.48 555.62 357.71 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся124.01 14.08 155.02 99.80 
вода36.20 4.11 45.26 29.14 
Патока крахмальная15.50 1.76 19.38 12.48 
Итого175.72 19.96 219.65 141.41 
Выход148.17 16.83 185.21 119.24 

кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.94 0.22 2.42 1.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.48 0.0550.61 0.39 
Итого2.42 0.28 3.03 1.95 
Выход2.39 0.27 2.99 1.92 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся401.68 45.62 502.10 323.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%134.84 15.31 168.55 108.51 
Патока крахмальная55.95 6.35 69.94 45.03 
вода36.20 4.11 45.26 29.14 
Ядро ореха жареное19.08 2.17 23.85 15.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.43 1.87 20.54 13.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.37 1.52 16.71 10.76 
Сахарная пудра9.78 1.11 12.22 7.87 
Кофе молотый1.94 0.22 2.42 1.56 
Эссенция кофейная0.48 0.0550.60 0.39 
Итого689.75 78.33 862.18 555.08 
Выход642.80 73.00 803.50 517.30 

Рецептура на №281 "Золотая осень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: