KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №191 Карамель "Карнавальная", завернутая → №191 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191 Карамель "Карнавальная", завернутая №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 514 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.71 289.28 —   —   99.75 288.99 
Патока крахмальная78.0 167.87 130.94 0.30 0.50 42.75 71.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.80 26.49 8.57 3.07 44.56/11.39 15.95/4.08 
Сахарная пудра99.8514.75 14.73 —   —   99.80 14.72 
Ядро ореха жареное97.5 13.98 13.63 52.00 7.27 1.00 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.04 6.76 82.50 6.63 —/0.80 —/0.060
вода—  6.50 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.02 5.72 15.00 0.90 2.00 0.12 
Эссенция ванильная—  0.52 —   —   —   —   —   
Итого487.54 3.57 18.37 76.73 394.37 
Выход в готовом изделии93.2 479.25 3.5  18.06 75.4  387.66 
Массовая доля по сухим веществам479.25 3.8  18.06 80.9  387.66 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №191 Карамель "Карнавальная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: