Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №191 Карамель "Карнавальная", завернутая → №191 → Технологическая карта

Технологическая карта №191 Карамель "Карнавальная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.305 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Масса шоколадная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	144.6	27.3	—	171.9	171.7
Патока крахмальная	78.0	72.3	27.3	—	99.6	77.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	21.2	—	21.2	15.7
Сахарная пудра	99.85	—	—	8.8	8.8	8.7
Ядро ореха жареное	97.5	—	8.3	—	8.3	8.1
Зарегистрироваться	84.0	—	—	4.8	4.8	4.0
вода	—	—	3.9	—	3.9	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	1.1	—	2.4	3.5	3.4
Эссенция ванильная	—	0.2	0.1	—	0.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		218.2	88.1	16.0	322.3	289.3
Зарегистрироваться	94.4	—	15.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		218.2	103.9	16.0	—	—
Выход полуфабрикатов		204.3	102.9	15.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		203.4	102.5	—	—	—
Выход готовой продукции	93.2					284.4
Влажность	6.8 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	5.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса шоколадная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №191 Карамель "Карнавальная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.