KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №191 Карамель "Карнавальная", завернутая → №191 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №191 Карамель "Карнавальная", завернутая №191

№191 Карамель "Карнавальная", завернутая №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.81 506.36 259.21 495.31 
Начинка (карамель)21.57 255.08 130.58 249.51 
Итого64.38 761.45 389.79 744.82 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.72 67.68 34.64 66.20 
Сахар-песок5.72 67.68 34.64 66.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%4.45 52.64 26.95 51.49 
Масса шоколадная3.30 39.05 19.99 38.20 
Ядро ореха жареное1.74 20.55 10.52 20.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.81 9.55 4.89 9.34 
Эссенция ванильная0.0220.26 0.13 0.25 
Итого21.76 257.40 131.77 251.78 
Выход21.57 255.08 130.58 249.51 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.30 358.33 183.43 350.51 
Патока крахмальная15.15 179.17 91.72 175.26 
Какао-порошок [Скурихин]0.24 2.83 1.45 2.77 
Эссенция ванильная0.0430.51 0.26 0.50 
Итого45.73 540.83 276.86 529.03 
Выход42.81 506.36 259.21 495.31 

Масса шоколадная в кар. №189,191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.83 21.69 11.10 21.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.00 11.83 6.05 11.57 
Какао-порошок [Скурихин]0.51 6.03 3.08 5.89 
Итого3.34 39.54 20.24 38.68 
Выход3.30 39.05 19.99 38.20 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.02 426.00 218.08 416.70 
Патока крахмальная20.87 246.84 126.36 241.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%4.45 52.64 26.95 51.49 
Сахарная пудра1.83 21.69 11.10 21.21 
Ядро ореха жареное1.74 20.55 10.52 20.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.00 11.83 6.05 11.57 
вода0.81 9.55 4.89 9.34 
Какао-порошок [Скурихин]0.75 8.86 4.53 8.66 
Эссенция ванильная0.0640.76 0.39 0.74 
Итого67.53 798.72 408.87 781.28 
Выход63.90 755.80 386.90 739.30 

Рецептура на №191 Карамель "Карнавальная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: