KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №195 Карамель "Кросс", глянцованная → №195 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №195 Карамель "Кросс", глянцованная №195

№195 Карамель "Кросс", глянцованная №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся118.79 299.66 331.99 701.68 
Сахар-песок (в поливочный сироп)0.96 2.42 2.68 5.66 
Глянец0.10 0.24 0.27 0.57 
Тальк (E553(iii))0.0600.15 0.17 0.35 
Итого119.90 302.47 335.10 708.26 
Выход
Рецептуры

Карамель без глянца в кар. №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.23 240.24 266.16 562.55 
Начинка (карамель)23.91 60.31 66.82 141.23 
Итого119.14 300.55 332.98 703.78 
Выход118.79 299.66 331.99 701.68 

Карамельная масса (в карамель) в кар. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.76 170.93 189.37 400.25 
Патока крахмальная33.88 85.46 94.68 200.12 
Эссенция ванильная0.10 0.24 0.27 0.56 
Итого101.73 256.63 284.32 600.93 
Выход95.23 240.24 266.16 562.55 

Начинка (карамель) в кар. №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.48 31.49 34.89 73.75 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.46 16.28 18.04 38.13 
Сахар-песок6.24 15.75 17.45 36.87 
Эссенция ванильная0.0240.0600.0670.14 
Итого25.21 63.59 70.45 148.89 
Выход23.91 60.31 66.82 141.23 

Глянец в кар. №237,195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0480.12 0.13 0.28 
Воск (E901)0.0240.0600.0670.14 
Парафин (E905c(i))0.0240.0600.0670.14 
Итого0.10 0.24 0.27 0.57 
Выход0.10 0.24 0.27 0.57 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.96 189.09 209.50 442.79 
Патока крахмальная46.36 116.95 129.57 273.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.46 16.28 18.04 38.13 
Эссенция ванильная0.12 0.30 0.33 0.70 
Тальк (E553(iii))0.0600.15 0.17 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0480.12 0.13 0.28 
Воск (E901)0.0240.0600.0670.14 
Парафин (E905c(i))0.0240.0600.0670.14 
Итого128.05 323.02 357.88 756.40 
Выход119.40 301.20 333.70 705.30 

Рецептура на №195 Карамель "Кросс", глянцованная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: