KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №195 Карамель "Кросс", глянцованная → №195 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №195 Карамель "Кросс", глянцованная

№195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.858.00 7.99 1.51 1.50 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.15 0.15 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.0940.094
Итого4.4 95.6 1001.30 956.75 188.44 180.06 
Потери 0.13%1.25 0.23 
Выход4.4 95.6 1000.00 955.50 179.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06518%95.6 0.65 0.62 0.12 0.12 
Упек/уварка -0.0%-0.005-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.06518%95.6 0.65 0.62 0.12 0.12 
Рецептуры
Карамель без глянца в кар. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 201.27 173.09 37.58 32.32 
Итого4.5 95.5 1002.99 957.98 187.25 178.85 
Потери 0.3%2.88 0.54 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.10 186.69 178.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 0.28 0.27 
Упек/уварка -0.0%-0.021-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 0.28 0.27 
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 53.24 41.53 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.15 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 159.89 147.86 
Потери 0.9%8.89 1.33 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 149.68 146.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.72 0.67 
Упек/уварка 5.54%58.87 8.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.68 0.67 
Начинка (карамель) в кар. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 10.15 7.51 
3Сахар-песок99.85261.10 260.71 9.81 9.80 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.038—   
Итого17.7 82.3 1054.28 867.81 39.62 32.61 
Потери 0.9%7.81 0.29 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 37.58 32.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44991%82.3 4.74 3.90 0.18 0.15 
Упек/уварка 4.29%45.00 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44991%86.0 4.54 3.90 0.17 0.15 
Глянец в кар. №237,195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 250.00 250.00 0.0380.038
3Парафин (E905c(i))100.0 250.00 250.00 0.0380.038
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.15 0.15 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.15 0.15 
Сводная рецептура, k=1.002897
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 188.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.81 117.63 118.15 117.97 
2Патока крахмальная78.0 72.87 56.84 73.08 57.00 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.15 7.51 10.17 7.53 
4Эссенция ванильная—  0.19 —   0.19 —   
5Тальк (E553(iii))100.0 0.0940.0940.0940.094
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0750.0750.0760.076
7Воск (E901)100.0 0.0380.0380.0380.038
8Парафин (E905c(i))100.0 0.0380.0380.0380.038
Итого201.25 182.22 201.84 182.75 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.40 
Прочие потери 0.29%0.53 
Общие потери 1.6%2.92 
Выход95.6 188.20 179.83 188.20 179.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №195 Карамель "Кросс", глянцованная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: