Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №195 Карамель "Кросс", глянцованная → №195 → Технологическая карта

Технологическая карта №195 Карамель "Кросс", глянцованная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.8726 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без глянца	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	495.2	45.6	—	540.8	540.1
Патока крахмальная	78.0	—	247.6	91.2	—	338.8	264.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	47.2	—	47.2	34.9
Эссенция ванильная	—	—	0.7	0.17	—	0.87	—
Масло кокосовое	100.0	—	—	—	0.35	0.35	0.35
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	0.18	0.18	0.18
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.18	0.18	0.18
Итого сырья на полуфабрикаты		—	743.5	184.17	0.71	—	—
Зарегистрироваться	97.9	696.0	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	86.0	174.7	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		870.7	743.5	184.17	0.71	—	—
Выход полуфабрикатов		868.1	696.0	174.7	0.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	7.0	7.0
Тальк (E553(iii))	100.0	—	—	—	—	0.44	0.44
Итого сырья		—	—	—	—	935.82	847.45
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		865.6	—	—	0.7	—	—
Выход готовой продукции	95.6						833.8
Влажность	4.4 +1.1 -0.9%	4.5%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель без глянца
Приготовление - №195 Карамель "Кросс", глянцованная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.