KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая → №234 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 564.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85333.96 333.46 —   —   99.75 333.13 
Патока крахмальная78.0 232.54 181.38 0.30 0.70 42.75 99.41 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 70.35 7.03 0.0920.0608.6236.07 
Пюре рябиновое10.0 34.22 3.42 —   —   —   —   
Настойка рябиновая—  9.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.08 6.07 —   —   99.80 6.07 
Белок яичный сырой12.0 3.80 0.46 —   —   0.9450.040
Лимонная кислота (E330)91.2 2.47 2.25 —   —   —   —   
Спирт—  1.90 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.10 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого534.08 0.13 0.76 78.77 444.72 
Выход в готовом изделии92.9 524.63 0.1  0.75 77.4  436.85 
Массовая доля по сухим веществам524.63 0.1  0.75 83.3  436.85 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

Рецептура на №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: