Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая → №234 → Технологическая карта

Технологическая карта №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2188 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	104.0	25.4	129.4	129.3
Патока крахмальная	78.0	52.0	38.1	90.1	70.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	27.3	27.3	2.7
Пюре рябиновое	10.0	—	13.3	13.3	1.3
Настойка рябиновая	—	—	3.7	3.7	—
Зарегистрироваться	99.85	—	2.4	2.4	2.4
Белок яичный сырой	12.0	—	1.5	1.5	0.18
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.88	0.07	0.95	0.87
Спирт	—	—	0.74	0.74	—
Эссенция ванильная	—	0.07	0.07	0.14	—
Зарегистрироваться	—	0.07	—	0.07	—
Краска желтая	—	—	0.04	0.04	—
Краска красная	—	—	0.04	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		157.02	112.66	269.68	207.05
Выход полуфабрикатов		147.0	73.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		146.2	73.3	—	—
Выход готовой продукции	92.9				203.3
Влажность	7.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.