KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая → №234 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая №234

№234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся589.37 357.91 87.28 425.63 
Начинка (карамель)295.56 179.49 43.77 213.45 
Итого884.94 537.40 131.05 639.09 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся417.00 253.24 61.75 301.15 
Патока крахмальная208.50 126.62 30.88 150.58 
Лимонная кислота (E330)3.54 2.15 0.52 2.55 
Эссенция ванильная0.29 0.18 0.0440.21 
Эссенция ромовая0.29 0.18 0.0440.21 
Итого629.63 382.36 93.24 454.71 
Выход589.37 357.91 87.28 425.63 

Начинка (карамель) в кар. №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся152.79 92.78 22.63 110.34 
Пюре яблочное [ГОСТ]109.30 66.37 16.19 78.93 
Сахар-песок101.86 61.86 15.08 73.56 
Пюре рябиновое53.17 32.29 7.87 38.40 
Настойка рябиновая14.78 8.97 2.19 10.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.45 5.74 1.40 6.83 
Белок яичный сырой5.91 3.59 0.88 4.27 
Спирт2.96 1.79 0.44 2.13 
Лимонная кислота (E330)0.30 0.18 0.0440.21 
Эссенция ванильная0.30 0.18 0.0440.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.0900.0220.11 
Краска красная0.15 0.0900.0220.11 
Итого451.10 273.94 66.80 325.78 
Выход295.56 179.49 43.77 213.45 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся518.86 315.09 76.84 374.72 
Патока крахмальная361.29 219.40 53.50 260.92 
Пюре яблочное [ГОСТ]109.30 66.37 16.19 78.93 
Пюре рябиновое53.17 32.29 7.87 38.40 
Настойка рябиновая14.78 8.97 2.19 10.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.45 5.74 1.40 6.83 
Белок яичный сырой5.91 3.59 0.88 4.27 
Лимонная кислота (E330)3.83 2.33 0.57 2.77 
Спирт2.96 1.79 0.44 2.13 
Эссенция ванильная0.59 0.36 0.0870.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 0.18 0.0440.21 
Краска желтая0.15 0.0900.0220.11 
Краска красная0.15 0.0900.0220.11 
Итого1080.74 656.30 160.04 780.49 
Выход877.20 532.70 129.90 633.50 

Рецептура на №234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: