Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №246 Карамель "Волна", завернутая → №246 → Технологическая карта

Технологическая карта №246 Карамель "Волна", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0634 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	33.9	—	33.9	33.9
Патока крахмальная	78.0	16.9	—	16.9	13.2
Сахарная пудра	99.85	—	6.3	6.3	6.3
Жир кондитерский	99.7	—	3.2	3.2	3.2
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	3.0	3.0	2.9
Зарегистрироваться	97.5	—	1.9	1.9	1.9
Сливки сухие	96.0	—	1.7	1.7	1.6
Эссенция ванильная	—	0.05	0.02	0.07	—
Концентраты фосфатидные	98.5	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		50.85	16.12	66.97	63.0
Выход полуфабрикатов		48.1	15.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		47.9	15.9	—	—
Выход готовой продукции	97.3				61.7
Влажность	2.7 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.7 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №246 Карамель "Волна", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.