KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №246 Карамель "Волна", завернутая → №246 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №246 Карамель "Волна", завернутая

№246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 591.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.3 250.12 245.87 147.95 145.43 
Итого2.7 97.3 1004.99 978.09 594.45 578.54 
Потери 0.5%4.89 2.89 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.20 575.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25007%97.3 2.51 2.45 1.49 1.45 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.25007%97.3 2.51 2.45 1.49 1.45 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.28 274.00 156.85 122.34 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.45 —   
Итого7.5 92.5 1058.15 978.81 472.47 437.04 
Потери 0.9%8.81 3.93 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 446.51 433.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%92.5 4.76 4.40 2.13 1.97 
Упек/уварка 4.64%48.85 21.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%97.0 4.54 4.40 2.03 1.97 
Начинка (карамель) в кар. №246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 202.78 202.17 30.00 29.91 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 189.26 181.69 28.00 26.88 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 121.67 118.63 18.00 17.55 
5Сливки сухие96.0 104.40 100.22 15.45 14.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 0.30 0.30 0.0440.044
Итого1.7 98.3 1012.94 995.95 149.86 147.35 
Потери 1.3%12.95 1.92 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 147.95 145.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65007%98.3 6.58 6.47 0.97 0.96 
Упек/уварка -0.02%-0.23 -0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.65007%98.3 6.59 6.47 0.97 0.96 
Сводная рецептура, k=1.004015
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 591.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.17 314.70 316.44 315.97 
2Патока крахмальная78.0 156.85 122.34 157.48 122.83 
3Сахарная пудра99.8558.22 58.13 58.45 58.37 
4Жир кондитерский99.7 30.00 29.91 30.12 30.03 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 28.00 26.88 28.11 26.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 18.00 17.55 18.07 17.62 
7Сливки сухие96.0 15.45 14.83 15.51 14.89 
8Эссенция ванильная—  0.59 —   0.60 —   
9Концентраты фосфатидные98.5 0.0440.0440.0450.044
Итого622.33 584.39 624.83 586.74 
Суммарные пофазные потери 1.5%8.74 
Прочие потери 0.4%2.35 
Общие потери 1.9%11.09 
Выход97.3 591.50 575.65 591.50 575.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №246 Карамель "Волна", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: