KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №246 Карамель "Волна", завернутая → №246 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №246 Карамель "Волна", завернутая №246

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 47.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.57 25.53 —   —   99.75 25.51 
Патока крахмальная78.0 12.73 9.93 0.30 0.04042.75 5.44 
Сахарная пудра99.854.72 4.72 —   —   99.80 4.71 
Жир кондитерский99.7 2.43 2.43 99.70 2.42 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 2.27 2.18 25.00 0.57 —/39.30 —/0.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.46 1.42 68.80 1.00 0.20 —   
Сливки сухие96.0 1.25 1.20 42.00 0.53 —/30.20 —/0.38 
Эссенция ванильная—  0.048—   —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.0040.004—   —   —   —   
Итого47.42 9.54 4.56 76.34 36.49 
Выход в готовом изделии97.3 46.52 9.4  4.47 74.9  35.80 
Массовая доля по сухим веществам46.52 9.6  4.47 77.0  35.80 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №246 Карамель "Волна", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: