KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №254 Карамель "Коралл", завернутая → №254 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №254 Карамель "Коралл", завернутая №254

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 384.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85201.19 200.88 —   —   99.75 200.69 
Патока крахмальная78.0 99.75 77.81 0.30 0.30 42.75 42.64 
Сахарная пудра99.8549.18 49.10 —   —   99.80 49.08 
Жир кондитерский99.7 21.34 21.27 99.70 21.28 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 18.84 18.08 25.00 4.71 —/39.30 —/7.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 12.83 12.51 46.00 5.90 4.97 0.64 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.87 2.73 15.00 0.43 2.00 0.060
Эссенция ванильная—  0.34 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.028—   —   —   —   —   
Итого382.39 8.47 32.62 77.40 297.92 
Выход в готовом изделии97.5 375.12 8.3  32.00 75.9  292.26 
Массовая доля по сухим веществам375.12 8.5  32.00 77.9  292.26 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №254 Карамель "Коралл", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: