KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №254 Карамель "Коралл", завернутая → №254 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №254 Карамель "Коралл", завернутая

№254
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.7 270.56 267.04 202.14 199.51 
Итого2.5 97.5 1005.05 979.50 750.87 731.78 
Потери 0.5%4.90 3.66 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.60 728.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25003%97.5 2.51 2.45 1.88 1.83 
Упек/уварка 0.0%0.0240.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25003%97.5 2.51 2.45 1.88 1.83 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №254
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 548.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.44 274.12 192.85 150.42 
3Сахар-песок (для жженки)99.852.90 2.90 1.59 1.59 
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.54 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.055—   
Итого7.5 92.5 1058.27 978.80 580.71 537.11 
Потери 0.9%8.80 4.83 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 548.74 532.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44976%92.5 4.76 4.40 2.61 2.42 
Упек/уварка 4.65%48.97 26.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44976%97.0 4.54 4.40 2.49 2.42 
Начинка (карамель) в кар. №254
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.08 203.47 41.25 41.13 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 180.16 172.95 36.42 34.96 
4Ядро кешью жареного97.5 122.68 119.61 24.80 24.18 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.45 26.08 5.55 5.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.59 —   0.12 —   
Итого1.3 98.7 1013.57 1000.00 204.88 202.14 
Потери 1.3%13.00 2.63 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 202.14 199.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65019%98.7 6.59 6.50 1.33 1.31 
Упек/уварка 0.04%0.39 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.65019%98.7 6.59 6.50 1.33 1.31 
Сводная рецептура, k=1.004035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 747.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.94 388.35 390.51 389.92 
2Патока крахмальная78.0 192.85 150.42 193.63 151.03 
3Сахарная пудра99.8595.07 94.93 95.46 95.31 
4Жир кондитерский99.7 41.25 41.13 41.42 41.29 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 36.42 34.96 36.56 35.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 24.80 24.18 24.90 24.28 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.55 5.27 5.57 5.29 
8Эссенция ванильная—  0.66 —   0.67 —   
9Краска красная—  0.055—   0.055—   
Итого785.59 739.24 788.76 742.23 
Суммарные пофазные потери 1.5%11.12 
Прочие потери 0.4%2.98 
Общие потери 1.9%14.10 
Выход97.5 747.10 728.12 747.10 728.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №254 Карамель "Коралл", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: