Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №283 Карамель "Колхети", завернутая → №283 → Технологическая карта

Технологическая карта №283 Карамель "Колхети", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1186 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	55.8	—	55.8	55.7
Патока крахмальная	78.0	27.8	—	27.8	21.7
Сахарная пудра	99.85	—	21.1	21.1	21.1
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	9.4	9.4	9.0
Масло кокосовое	100.0	—	8.7	8.7	8.7
Зарегистрироваться	97.5	—	1.2	1.2	1.2
Концентрат витам. из чайн. листа	96.0	0.79	—	0.79	0.76
Эссенция ванильная	—	—	0.04	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		84.39	40.44	124.83	118.16
Выход полуфабрикатов		79.9	40.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		79.6	39.9	—	—
Выход готовой продукции	97.5				115.7
Влажность	2.5 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.4 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №283 Карамель "Колхети", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.