KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №283 Карамель "Колхети", завернутая → №283 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №283 Карамель "Колхети", завернутая №283

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.94 33.89 —   —   99.75 33.86 
Патока крахмальная78.0 16.89 13.17 0.30 0.05042.75 7.22 
Сахарная пудра99.8512.84 12.82 —   —   99.80 12.81 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.73 5.45 15.00 0.86 2.00 0.11 
Масло кокосовое100.0 5.31 5.31 100.00 5.31 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.75 0.73 52.00 0.39 1.00 0.010
Концентрат витам. из чайн. листа96.0 0.48 0.46 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.025—   —   —   —   —   
Итого71.83 9.17 6.61 74.91 54.01 
Выход в готовом изделии97.5 70.32 9.0  6.47 73.3  52.87 
Массовая доля по сухим веществам70.32 9.2  6.47 75.2  52.87 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №283 Карамель "Колхети", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: