KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №283 Карамель "Колхети", завернутая → №283 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №283 Карамель "Колхети", завернутая

№283
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 953.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 336.17 331.46 320.50 316.02 
Итого2.5 97.5 1007.02 982.19 960.09 936.42 
Потери 0.7%6.89 6.57 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.30 929.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35065%97.5 3.53 3.44 3.37 3.28 
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.35065%97.5 3.53 3.44 3.37 3.28 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №283
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 347.90 271.36 222.51 173.56 
3Концентрат витам. из чайн. листа96.0 9.90 9.50 6.33 6.08 
Итого7.4 92.6 1056.80 978.82 675.92 626.04 
Потери 0.9%8.82 5.64 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 639.59 620.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45042%92.6 4.76 4.41 3.04 2.82 
Упек/уварка 4.51%47.49 30.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45042%97.0 4.55 4.41 2.91 2.82 
Начинка (карамель) в кар. №283
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 235.68 223.90 75.54 71.76 
3Масло кокосовое100.0 218.16 218.16 69.92 69.92 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 30.72 29.95 9.85 9.60 
5Эссенция ванильная—  1.01 —   0.32 —   
Итого1.4 98.6 1013.34 998.99 324.78 320.18 
Потери 1.3%12.99 4.16 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 320.50 316.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64998%98.6 6.59 6.49 2.11 2.08 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.64998%98.6 6.59 6.49 2.11 2.08 
Сводная рецептура, k=1.00378
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 953.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85447.07 446.40 448.76 448.09 
2Патока крахмальная78.0 222.51 173.56 223.35 174.22 
3Сахарная пудра99.85169.15 168.90 169.79 169.54 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 75.54 71.76 75.82 72.03 
5Масло кокосовое100.0 69.92 69.92 70.19 70.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 9.85 9.60 9.88 9.64 
7Концентрат витам. из чайн. листа96.0 6.33 6.08 6.36 6.10 
8Эссенция ванильная—  0.32 —   0.32 —   
Итого1000.70 946.22 1004.48 949.80 
Суммарные пофазные потери 1.7%16.37 
Прочие потери 0.38%3.58 
Общие потери 2.1%19.95 
Выход97.5 953.40 929.85 953.40 929.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №283 Карамель "Колхети", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: