KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая → №284 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая №284

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 35.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.08 24.04 —   —   99.75 24.02 
Патока крахмальная78.0 8.29 6.46 0.30 0.02042.75 3.54 
Ядро миндаля подсушенное96.0 3.79 3.64 53.70 2.04 6.00 0.23 
Какао тертое97.4 0.74 0.72 48.97 0.36 0.99 0.010
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.50 0.50 100.00 0.50 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.25 0.25 100.00 0.25 —   —   
Эссенция ванильная—  0.036—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.018—   —   —   —   —   
Итого35.62 8.90 3.17 78.09 27.80 
Выход в готовом изделии97.7 34.77 8.7  3.09 76.2  27.14 
Массовая доля по сухим веществам34.77 8.9  3.09 78.1  27.14 
На водную фазу97.0  
Рецептуры

Рецептура на №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: