Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая → №284 → Технологическая карта

Технологическая карта №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1973 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	91.9	—	41.6	133.5	133.2
Патока крахмальная	78.0	45.9	—	—	45.9	35.8
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	—	21.0	21.0	20.2
Какао тертое	97.4	—	4.1	—	4.1	4.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	2.8	—	2.8	2.8
Зарегистрироваться	100.0	—	1.4	—	1.4	1.4
Эссенция ванильная	—	0.13	0.07	—	0.2	—
Краска красная	—	0.1	—	—	0.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		138.03	8.37	62.6	209.0	197.4
Зарегистрироваться	99.0	—	61.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		138.03	70.07	62.6	—	—
Выход полуфабрикатов		130.3	69.1	61.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		129.8	68.9	—	—	—
Выход готовой продукции	97.7					192.7
Влажность	2.3 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.