KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая → №284 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая №284

№284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая №284

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.38 144.10 437.53 532.76 
Начинка (карамель)16.12 76.45 232.11 282.63 
Итого46.50 220.55 669.64 815.39 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №284

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.39 68.26 207.26 252.37 
Какао тертое0.96 4.56 13.85 16.86 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.64 3.05 9.27 11.29 
Масло кокосовое0.32 1.53 4.64 5.64 
Эссенция ванильная0.0160.0760.23 0.28 
Итого16.33 77.48 235.25 286.45 
Выход16.12 76.45 232.11 282.63 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №284,289

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.42 101.58 308.43 375.56 
Патока крахмальная10.71 50.79 154.21 187.78 
Эссенция ванильная0.0300.14 0.44 0.53 
Краска красная0.0230.11 0.33 0.40 
Итого32.18 152.63 463.41 564.28 
Выход30.38 144.10 437.53 532.76 

Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.70 46.01 139.71 170.12 
Ядро миндаля подсушенное4.90 23.25 70.58 85.94 
Итого14.60 69.26 210.29 256.06 
Выход14.39 68.26 207.26 252.37 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.12 147.60 448.14 545.68 
Патока крахмальная10.71 50.79 154.21 187.78 
Ядро миндаля подсушенное4.90 23.25 70.58 85.94 
Какао тертое0.96 4.56 13.85 16.86 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.64 3.05 9.27 11.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.32 1.53 4.64 5.64 
Эссенция ванильная0.0460.22 0.67 0.82 
Краска красная0.0230.11 0.33 0.40 
Итого48.72 231.11 701.69 854.42 
Выход46.00 218.20 662.50 806.70 

Рецептура на №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: