KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая → №284 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая

№284
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.9 349.07 345.23 83.08 82.16 
Итого2.3 97.7 1007.06 983.48 239.68 234.07 
Потери 0.7%6.88 1.64 
Выход2.3 97.7 1000.00 976.60 232.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34981%97.7 3.52 3.44 0.84 0.82 
Упек/уварка 0.0%0.0150.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.34981%97.7 3.52 3.44 0.84 0.82 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №284
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 59.67 58.12 4.96 4.83 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.94 39.94 3.32 3.32 
4Масло кокосовое100.0 19.97 19.97 1.66 1.66 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.083—   
Итого1.1 98.9 1013.50 1002.02 84.20 83.25 
Потери 1.3%13.02 1.08 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 83.08 82.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 0.55 0.54 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.64966%98.9 6.58 6.51 0.55 0.54 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №284,289
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 55.20 43.05 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.16 —   
4Краска красная—  0.75 —   0.12 —   
Итого7.6 92.4 1059.16 978.81 165.87 153.28 
Потери 0.9%8.81 1.38 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 156.60 151.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.4 4.77 4.40 0.75 0.69 
Упек/уварка 4.73%49.85 7.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 0.71 0.69 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 25.26 24.25 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 75.27 74.18 
Потери 1.0%10.00 0.74 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 74.18 73.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.38 0.37 
Упек/уварка 0.45%4.51 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.37 0.37 
Сводная рецептура, k=1.003689
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 238 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.40 160.16 160.99 160.75 
2Патока крахмальная78.0 55.20 43.05 55.40 43.21 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 25.26 24.25 25.36 24.34 
4Какао тертое97.4 4.96 4.83 4.98 4.85 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.32 3.32 3.33 3.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.66 1.66 1.67 1.67 
7Эссенция ванильная—  0.24 —   0.24 —   
8Краска красная—  0.12 —   0.12 —   
Итого251.15 237.27 252.08 238.15 
Суммарные пофазные потери 2.0%4.84 
Прочие потери 0.37%0.88 
Общие потери 2.4%5.72 
Выход97.7 238.00 232.43 238.00 232.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №284 Карамель "Красный Октябрь", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: